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簡(jiǎn)單西點(diǎn)蛋糕的制作方法
簡(jiǎn)單西點(diǎn)蛋糕制作的方法。專(zhuān)家表示:隨著(zhù)餐飲行業(yè)的大力發(fā)展,以及西方餐飲巨頭陸續進(jìn)入中國市場(chǎng),蛋糕蛋糕烘焙行業(yè)在國內發(fā)展迅猛,大街上的蛋糕店、蛋糕店鱗次櫛比,也使得整個(gè)市場(chǎng)對蛋糕師的需求加大。這也使得很多人想學(xué)習做蛋糕,無(wú)論是學(xué)成之后自己開(kāi)蛋糕店,還是當一個(gè)蛋糕師,去大型的蛋糕連鎖企業(yè)工作,都是很好的選擇。下面給大家分享蛋糕制作流程大全?!?/span>
1、首先拿個(gè)金屬盆,放入6個(gè)雞蛋,然后是準備薄力小麥粉250克,小麥粉一定要用紗網(wǎng)篩一遍,這樣可以使面粉變輕,容易均勻分布,不容易壓垮氣泡,然后先把雞蛋稍微打抣。
2、加入綿白糖100克,然后準備一鍋溫水,水溫大概到40度左右,和洗澡水溫度差不多,千萬(wàn)別用沸水.把雞蛋容器整個(gè)放水里溫一下,一邊攪拌,到看不見(jiàn)白砂糖就拿出來(lái),這是為了更好地讓糖融化。然后就使勁攪拌吧,給雞蛋中加入氣泡,也就是注入蛋糕的生命。電動(dòng)攪拌機的話(huà)開(kāi)到最強檔。手動(dòng)的話(huà)就拼命使勁吧。大概手動(dòng)要個(gè)10鐘左右吧。
3、然后就到了最要命的一步,這一步非??简灱夹g(shù),就是加面粉。篩好的面粉可以分4,5次加進(jìn)去,加的時(shí)候盡量均勻撒出去,千萬(wàn)不要朝一個(gè)地方倒下去,否則那個(gè)地方就會(huì )不堪重壓,氣泡會(huì )被壓垮的。最要命的是攪拌,不可以在中間胡亂攪拌,而是要貼著(zhù)邊,把周?chē)南蛑虚g包裹,動(dòng)作一定要輕。中間不要去碰。這個(gè)過(guò)程可以感覺(jué)到雞蛋液的體積在縮小,那是因為氣泡遇到面粉后破裂所致。如果體積縮小超過(guò)三分之一了,面粉還剩下一點(diǎn)點(diǎn),那就放棄面粉,不要在加了,面粉少那么一點(diǎn)點(diǎn)不會(huì )太影響口感,但如果氣泡垮塌,體積縮小超到達一半,那會(huì )導致直接失敗。所以這種情況可以選擇放棄面粉等。
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