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細談新手要怎么駕馭輕芝士甜品蛋糕
我們去蛋糕店、甜點(diǎn)店的時(shí)候,經(jīng)常會(huì )點(diǎn)的除了慕斯蛋糕,還有一種就是輕芝士蛋糕,這種蛋糕的口感非常的細膩,綿軟,吃上一口滿(mǎn)滿(mǎn)的幸福感十足,雖然是熱量炸彈,但是卻很容易俘獲我們的心,雖然這個(gè)蛋糕非常好吃,但是制作方式是新手的噩夢(mèng)哦。
輕芝士蛋糕的制作方法會(huì )比較難掌握,一個(gè)成功的輕芝士蛋糕它是不開(kāi)裂、不收腰、不會(huì )有補丁層,入口即化的。
一,材料的融合:
我們在做輕芝士的時(shí)候,需要用到黃油、奶油奶酪,它們是固體狀態(tài),我們需要隔水把盆放到溫水里,再攪拌至融化,再加入蛋黃、牛奶、淀粉等食材,必須要攪拌至無(wú)顆粒狀態(tài),再反復的把面糊過(guò)濾3次,這樣的面糊才會(huì )細膩!
二,蛋白的打發(fā):
大家都知道蛋白是支撐蛋糕的關(guān)鍵,但是這輕芝士”太小氣了",我們在打蛋白霜的時(shí)候,也必須打發(fā)到濕性發(fā)泡(就是蛋白細膩,打蛋器拉起有大彎勾),沒(méi)打到或者打太過(guò)都會(huì )影響它的外觀(guān)和口感。
三,烤箱的溫度:
每個(gè)人家里的烤箱的實(shí)際溫度都是不一樣的,建議大家把烤箱的溫度測試好再來(lái)烘烤蛋糕,我家的溫度溫差是30度左右,在設置150度的時(shí)候,我家的烤箱大概設置就在120多度左右,烘烤30分鐘,再調低15度左右,再繼續烤30分鐘,過(guò)程非常重要,如果蛋糕表層上色太快,或者開(kāi)裂了就是溫度太高了,如果這個(gè)時(shí)候烘烤完表面還沒(méi)上色,就開(kāi)160度,烤5分鐘,幫助表面上色,一般這個(gè)時(shí)間蛋糕是完全熟透的了等。
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