戚風(fēng)甜品蛋糕的幾大常見(jiàn)問(wèn)題

戚風(fēng)蛋糕以它綿軟、柔潤、入口即化的特點(diǎn)，一直占據著(zhù)烘焙界首位，是烘焙小白必學(xué)的入門(mén)課程。它雖然不如海綿蛋糕的承重力強，但它的口感和海綿蛋糕相比還是更勝一籌。

“烘焙隊伍”日漸壯大，但是，仍有些烘焙小白們當初興沖沖地買(mǎi)了烤箱、工具、各種模具，做了一兩次戚風(fēng)蛋糕失敗之后，所有的有關(guān)烘焙的一切都被“束之高閣”。

在烘焙界，戚風(fēng)蛋糕又叫“七瘋蛋糕”、“氣瘋蛋糕”，意思是，做這款蛋糕做到要失敗7次，快要把人氣瘋的時(shí)候，你的蛋糕就成功了。哈哈哈，當然這是玩笑話(huà)。

做戚風(fēng)蛋糕，有的人一次成功，有的人屢戰屢敗。我聽(tīng)說(shuō)過(guò)失敗最多的一個(gè)小伙伴，做了30多次還沒(méi)有成功。不得不佩服這位小伙伴的毅力，但這位小伙伴肯定是沒(méi)有尋找問(wèn)題、總結失敗原因，一而再的失敗肯定是避免不了的。

一、戚風(fēng)蛋糕模具

做戚風(fēng)蛋糕，一定要用陽(yáng)極鋁合金材質(zhì)的模具，尤其不可以用不粘模具，因為蛋糕需要借助四壁攀爬，不粘模具沒(méi)有抓附力，會(huì )影響蛋糕的爬升。蛋糕長(cháng)不高，除了蛋白的打發(fā)不夠，那一定是模具用的不對。新手建議用煙囪模具，煙囪模具不僅利于蛋糕爬升，也更容易烤熟。

二、蛋糕出現蘑菇頂、嚴重開(kāi)裂

我們所說(shuō)的嚴重開(kāi)裂并不包括一般開(kāi)裂，戚風(fēng)蛋糕允許正常開(kāi)裂。那戚風(fēng)蛋糕為什么會(huì )嚴重開(kāi)裂呢？

1、多半是蛋糊裝得太多，蛋糊裝到模具的8分滿(mǎn)就好了，再多就會(huì )嚴重開(kāi)裂，形成“東非大裂谷。蛋糊裝得太滿(mǎn)，蛋糕膨脹出了模具，四周沒(méi)有了抓附力，與模具分離，就造成蘑菇頂，形成爆炸式開(kāi)裂。

2、可能是烤箱的空間太小，上管溫度太高，蛋糕表面會(huì )過(guò)早的結一層硬殼，但是，內部的蛋糕還要繼續膨脹，把這層硬殼撐裂了，所以蛋糕會(huì )形成大裂紋。

三、蛋糕頂部塌陷

蛋糕塌陷的原因，首先沒(méi)有烤透。沒(méi)有烤透的蛋糕內部濕粘，水分過(guò)多，蛋糕沒(méi)有承重力，所以會(huì )造成蛋糕頂部塌陷。蛋糕一定要烤熟、烤透，8寸蛋糕大約1小時(shí)左右，6寸蛋糕50分鐘左右?？镜臅r(shí)候一定要看到蛋糕升高到最頂端，然后開(kāi)始慢慢回落，回落到一定程度不再回落，再烤10幾分鐘就好了等等。